氵个炊事兵全装出装教程（十七期）

波比波比 · 发表于 4 小时前

写了这么多期的菜谱，还没教过各位炊事兵怎么配一套全装，是我的问题

烧不好不是你们的问题，是锅！是刀！是出装不对！
（另外发生点小意外，昨天的帖被删了，以后抽时间给大伙补档，@云祥这少一期可不能怨我

）

那么今天的日常氵帖就临时调整为咱们炊事兵的出装教程了，这套装备仅适用于本人的教程，爱吃西餐的兄弟们见谅了，因为我不会

我们的出装大体分为四大类：
锅具，刀具，砧板，瓢盆

————————锅具篇————————

锅具我一向推崇的是坚决不买单一功能的锅具，比如什么只能煎厚蛋烧的小锅，只能烧热油的泼油小锅…他喵的商家你知道我们炊事兵平时洗锅多费劲吗？搞这么多拉萨给我们洗？

炒锅：

首先是最重要的炒锅，炒锅我首推章丘铁锅，这是家庭小灶新手也能模拟农村土灶的一个好装备，锅壁厚实，开锅后日常保养得当也不粘锅。

没必要买什么臻三环手工锅，三千一个锅并不能让你的厨艺提升多少，可以阿里巴巴上随便找一个章丘炒锅的厂，应该在济南附近，一般一张半以内足够，省下来的预算可以再配一把北青2011c2防身

另外使用铁锅要注意首次使用要开锅，每次用完后要烧干水分擦一点油润锅，就和你心爱的jsb一样，玩过之后请给我好好的保养

炖锅：

一个人吃比较多的话炖锅利用率确实不太高，即便如此我也非常不推荐买那种小型电炖锅，简直就是反人类，容量小，热的慢，不好洗

个人使用下来最理想的是陶瓷涂层…呸！是加厚砂锅，我一般炖汤、焖饭、干锅、煮粥都会用到砂锅，但注意不要买那种看着颗粒很粗的，那种只适合单一功能，因为气孔大会串味，如果你只做海鲜粥，可以单独买一口只用于做海鲜粥的锅，避免下次炖鸡的时候吃出来鱼腥味

砂锅每次使用前一定要先用小火慢热，用完后要用热水冲洗，避免剧烈的热胀冷缩炸膛

奶锅：

说起奶锅，这个川吉的雪平锅真的是我的心头好，手柄已经烧坏四五个了，锅还在留着用，没的说，确实耐造！

奶锅的主要用途是焯水，因为我们的铁锅内一直需要留一点底油防锈，拿来焯水之后还要重新保养，我一般选择用奶锅焯水，然后一人食的时候奶锅也更方便，导热更快

————————刀具篇————————

刀圈也有j商骗你一把战术宝刀1888打遍天下都不怕，等你兴高采烈买回家，才发现它只是个战五渣

刀具的功能不像锅具，很难说某一种刀能满足全功能，如果有，那他一定相当不好用，所以在刀具的选择上我一般是会比锅的品类多选上几种

切片刀：

最重要且最常用的一把刀，决定了你多久需要磨一次刀，切片够不够薄，切口够不够平整，切完用刀身运菜是否方便

结合上述要求，中式厨刀是最优解了，中心材质可以选vg10钢，m390粉末钢，或者关孙六的旬（通体大马士革钢）。我买的是b站up阿伟推荐的周大锤家的刀（无广子，没收米

），确实很好用，比纯不锈钢的耐用很多，仅供兄弟们参考。另外附两个钢材差异的对比，第一个视频是中心vg10钢，声音清脆，有如龙吟，第二个视频是6铬不锈钢，声音就沉闷很多

斩骨刀/斧：

剁骨头的刀具一定要和切片刀分开，切片刀中间的高硬度刃口磨的很薄，碰到这些硬物容易崩口或者卷刃（-50-50-50-50）

刀身重量大一点可以让臂力不足的兄弟节省体力（相信大家平时都玩全金圣诞树可以轻松应付了）另外斩骨的话不需要过长的刃，所以其实小斧头或者砍刀都可以

水果刀和水果刨：

水果刀优先选择刃比较薄比较窄的，可以用来削一些水果刨不太好处理的位置，比如红薯的芽眼；水果刨个人推荐锯齿刃的，在光滑的表面不易打滑

厨房专用剪：

这个倒是没啥特别要注意的，基本都能用，有就行了，有时候处理鸡腿的皮啥的还是比较方便的

————————砧板篇————————

砧板我一般常备两块，用一个立式的砧板架沥水，即便如此时间久了也是会长霉的，而且平时正常使用也会消耗砧板的耐久，所以这玩意其实就是个消耗品，宁可换的勤快一点，别想着买个贵点的用上五六年

生的食物表面会有更多的细菌，油脂，并且会残留在砧板的表面和缝隙中，因此砧板建议生熟分开，生食砧板一面切，另一面剁

生食砧板：

好的砧板可以有效的保护你的切片刀，但是过于柔软的木料会在切削的时候木渣会掉到菜里，排除过硬的铁木和过软的松木，因此银杏木是最优解了

那么决定了用银杏木，就绕不开泰兴这个地方，好了，关键词已经给了，剩下的再多说就会怀疑我在打广子了

，另外砧板是越大越厚越好用也越贵，我自己用的是36直径，5公分厚的，兄弟们量力（米）而行

熟食砧板

熟食砧板和生食砧板的最大区别在于切的食物不同（插一句，三文鱼这类刺身可以归位熟食，就是切完就吃），可以轻松切开，所以砧板可以选轻巧一点，薄银杏木、或者塑料的都可以，看自己喜欢

————————瓢盆篇————————

不锈钢盆，在我这真的是个非常非常非常好用的物件，可以用来淘米，洗菜，泡木耳香菇，装切配好的食物，甚至还可以代替雪平锅煮泡面，煮火锅

建议就买不锈钢的，厚一点的更好，薄一点的也能用，22公分直径的一个，38公分直径的一个，然后同尺寸的不锈钢漏盆各一个，好了，盆毕业了

————————杂物篇————————

最后要提一下的主要是锅铲，锅刷这类用品，个人偏好川湘菜系，而湘菜师傅常用的锅铲是真的深得我心，带一定的弧度，完美铲起锅底的汤汁，熟铁铲头，磨薄的刃口，可以轻松刮掉锅壁上沾着的蛋花、饭粒，接近90º的手柄也是相当舒服，相比之下为了迎合不粘锅涂层的超厚木头锅铲简直是愚蠢至极！不说了，自行体会

然后由于是铁锅，其实不需要每次用洗洁精洗锅，用竹刷把锅里的汤汁和残渣扫干净就行，用坏了就换，便宜不心疼

还有就是磨刀石，个人用的是水滴青和天然老磨石，基本已经够用了，千万不要用所谓的快速磨刀器去干磨，多磨几次刃都平了，还得重新开刃