DD乳白最新批次深度测评（附最新泡发技巧）

峰海 · 发表于 2023-10-20 21:26:54

买了最新一批的DD乳白，顺手测一下，把测评数据补齐。

一、数量和外观
干蛋直径2.25毫米

20粒干蛋重量0.18克，换算下来1公斤大约有11000发。

二、泡发和湿蛋
1、泡发条件
DD乳白以前有较为严重的泡发后干涩影响供蛋的问题，新批次采用了新的泡发方法来泡发：TDS130的自来水左右，100克干蛋配用了大约8-10升自来水（以前通常是15-17升左右）。新泡法思路是减少泡水量，是泡发过程中的动态TDS值升高，等效于用以前在泡发末期加盐，同样起到了破坏水蛋锁水功能的作用。而且低水量泡发对锁水功能的破坏比加盐方法要小，等容易控制幅度，实验证明方法很成功，到底是因为新批次水蛋有变化、还是新泡法起到了作用，暂时不得而知。以下所有数据均基于低水量泡发的新方法基础上。

2、泡发时间
由于使用了低水量泡发，泡发时间会相应的变长。泡发1小时50分钟（以前为1小时20分钟）以后，大部分达到大于7.1，停止泡发，捞出。

3、湿蛋表面情况
1）无明显的碎蛋和小蛋，有少量肉眼可见的巨蛋，本次100克干蛋泡发后，大约有10颗以内的巨蛋。
2）20粒湿蛋共重4.04克，折算每粒湿蛋0.202克。

3）湿蛋捞出后，经过大约30分钟筛蛋过程后，蛋表面变成干涩的状态，此状态下克直接装瓶保存，但不宜马上使用。继续放置直到累计约1小时以后，水蛋开始逐渐变得湿润，随着保存时间进一步延长，水蛋表面开始逐渐出水。
实验证明，低水量泡发以后，DD乳白可以变得和常见的乳白蛋的特性一样，保持自身表面的湿润、并随着保存时间延长而出水，无需再像以前一样担心水蛋干涩供蛋不顺、无需特意加盐破坏锁水功能。

4、无脑泡发实验
留出一小部分已经泡发至7.1-7.3的蛋做无脑泡的测试，泡发约小时后蛋平均大小即达到约7.4毫米。所以本蛋不适合无脑泡发，强烈建议泡发时控时。

三、均匀度
用7.1和7.3的圆筛进行手工筛蛋，重复筛两次来减小误差。筛得的蛋分类如图：

筛前蛋总重量2253克
筛完后小于7.1的为203克，约占总重的9%，平均直径约7.01毫米，偏小不太明显。

筛完后介于7.1-7.3的为1564克，约占总重的69%。

筛完后大于7.3的为486克，约占总重的22%，平均直径约7.33毫米，偏大不太明显。

由于使用了低水量泡发，所以水蛋偏小或泡发较慢的比例明显降低（以前加盐泡发时偏小蛋越为20%左右），整体上水蛋的均匀度还可以，倾向于泡发偏大比偏小的少。

四、抗压
1、用铁块平压水蛋测抗压力。每个人测抗压的方法不同，此处数据仅用于对比换算，不能保证与商家宣传数据一致。
本蛋抗压大约为2公斤。

五、圆度和蛋道
1、目测泡好的蛋中无肉眼可见的明显椭圆或变形。
2、15米距离上散步与烟盒靶大小对比如下

3、为了验证抗压临时塞了个90簧，DD的抗压也没有明显问题，蛋道末端的分散程度基本没有什么差别。

六、保存中的自然缩涨情况
1、将未使用的7.1-7.3部分的蛋装入饮料瓶密封保存，避光静置10小时（模拟明天下场今天泡蛋的使用场景）后取出，出水情况稍明显，从经过风干后装瓶时的干涩或略湿润状态变成中等湿润的状态，从精度角度考虑，建议酌情稍稍擦干一点以后再使用。

2、重新用圆筛对保存10小时后的蛋再次过筛，从左到右从小到大分布如下：

缩水后小于7.1的蛋大约220克，占总重20%，平均大小约为7.05毫米，缩小幅度不明显。

保持7.1-7.3之间的蛋大约615克，占总重71.9%

筛出吸水后大于7.3的蛋大约256克，占总重23%，平均大小约为7.34毫米，涨大幅度不明显。

整体上说，DD乳白在保存后的自身缩涨稍明显，喜欢一次泡很多长期保存的朋友在使用中最好注意监测，对精度要求高的朋友建议使用前再次筛蛋以确保精度。

测了几款乳白，我个人还是比较喜欢用DD，所以就不多测了，乳白测评暂时告一段落。后续开始测超白和磨砂。

本测试结果仅限于个人购买的本批次产品，不一定具有代表性，仅供参考，请大家不要以本测评作为决定购物的依据。对于水蛋这种受生产批次和使用方法影响极大的产品，始终建议大家对任何品牌都摸着石头过河，先少量试用再决定是否批量购买。

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